Salades

Ingrediënten:

• 300 gr fusili
• 700 gr groene asperges
• 295 gr gegrilde rode paprika's in pot
• 15 gr verse basilicum (of 1 tl gedroogde)
• 1 el milde olijfolie
• 50 gr kappertjes in pot
• 160 gr gerookte kipfilet
• 50 gr Parmezaanse kaas

Bereiding

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.

Verwijder ondertussen de houtachtige onderkant van de asperges en snijd de asperges in schuine stukken van 2 cm.

Laat de paprika’s uitlekken en doe met de knoflook uit het potje en de helft van de basilicum in een hoge beker. Pureer met de staafmixer tot een dressing. Breng op smaak met peper. De geur komt zo uit een Italiaanse keuken.

Verhit de olie in een koekenpan en bak de asperges 3 min. op hoog vuur. Laat de kappertjes uitlekken, voeg toe en bak 1 min. mee.

Snij de kipfilet in reepjes en bak ze 2 tot 3 minuten op laag vuur.

Giet de pasta af en spoel onder koud stromend water. Meng de dressing erdoor. Snijd de rest van het basilicum in reepjes. Meng de asperge's en kipreepjes door de pasta.

Dek het af en laat een paar uur in de koelkast op smaak komen.

Schaaf voor het serveren de kaas erover en strooi de rest van de basilicum over de salade.

Ingrediënten:

• 400 gr bloemkoolrijst
• 1 groente bouillonblokje
• 100 gr corned beef
• 2 el mayonaise
• 2 el Griekse yoghurt
• ¼ rode ui
• 3 augurken
• 30 gr siepeltjes
• 25 gr kappertjes
• 1 tl smoked paprikapoeder

Bereidingswijze

Breng een waterkoker aan de kook en los in een maatbeker het bouillonblokje op in het water. Doe de bouillon in een hete pan (alvast op het vuur gezet om voor te verwarmen) en laat het 2 tot 3 minuten koken. Giet de rijst af en laat in een ruime schaal verspreid goed afkoelen.

Scheur intussen de corned beef in reepjes en doe dit in een mooie grote kom.

Doe de bloemkoolrijst als het goed is afgekoeld in schone theedoek. Wring vervolgens al het vocht uit de rijst en voeg het toe aan de kom met het corned beef.

Voeg de mayonaise en Griekse yoghurt er aan toe en roer dit door de salade.

Snijd vervolgens de rode ui en augurken in kleine stukjes en voeg dit samen met de siepeltjes en kappertjes toe aan de salade. Dek de salade af, zet het in de koelkast en laat een paar uur op smaak komen.

Als je de salade wilt serveren, strooi er dan wat smoked paprikapoeder overheen, extra lekker.

Ingrediënten:

• 85 gr veldsla
• 8 pitloze olijven
• 1 rode paprika
• 1 el olijfolie
• 1el balsamico
• 50 gr fetakaas

Bereiding

Snij de olijven doormidden. Maak de veldsla schoon, was deze goed en laat het uitlekken. Snijd de feta en de rode paprika in kleine blokjes.

Doe alles in een grote ruime schaal en roer de olijfolie en balsamico er doorheen.

Ingrediënten

• 4 eieren
• klein potje doperwten
• 2 el Balsamico azijn
• 1 tl mosterd
• 4 tomaten
• 1 ui
• 220 pitloze zwarte olijven
• 290 gr uitgelekte tonijn
• 85 gr veldsla

Bereiding

Kook de eieren in 7 tot 8 minuten hard. Snij de tomaten in stukjes en de ui in halve ringen.

Laat de olijven, erwten en olijven goed uitlekken en doe ze in een grote schaal.

Als de eieren klaar zijn, goed laten schrikken en pellen. Snij ze daarna in 4 stukken en voeg bij het mengsel in de schaal.

Maak een dressing van de Balsamico en de mosterd. Giet dat over de andere ingrediënten en roer goed door zodat alles goed is gemengd.

Ingrediënten

• 200 gr gekookte en afgekoelde rijst
• 100 gr tonijn
• 1 of 2 gekookte eieren, gepeld en in vieren gesneden
• 100 g cherrytomaten, gehalveerd
• 3 el (45 ml) Griekse yoghurt
• 1 tl witte of rode wijnazijn
• 2 el Provençaalse kruiden
• 2 tl gerookte paprika poeder
• 2 tl kerrie
• 4 teentjes knoflook, met vijzel tot moes gewreven

Bereiding

Kook de eieren 9 minuten, laat ze afkoelen, pel ze en snijd ze in vieren. Halveer de cherrytomaten en hak de kruiden fijn.

Meng eerst de rijst met yoghurt en een scheutje azijn om het wat pit te geven. Voeg de tonijn toe en roer voorzichtig door elkaar.

Voeg de tomaten en kruiden toe en meng alles door elkaar zonder de rijstkorrels te veel te breken. Breng op smaak met wat azijn en meng de kwartjes ei erdoor. Roer de kruiden er vlak voor het serveren doorheen.