Roerbakken

Ingrediënten

Voor de woksaus

• 125 ml sweet chilisaus
• 2 el ketjap manis
• 1 el sojasaus
• sap van 1 limoen
• 3 teentjes knoflook geraspt
• 1 tl hot sriracha
• 1 tl gemberpoeder
• 2 tl kerriepoeder
• 100 ml water

Groenten

• 400 gr spitskool in reepjes gesneden
• 2 rode paprika's in reepjes gesneden
• 250 gr champignons in partjes gesneden
• 1 ui in dunne halve ringen gesneden

Rijst

• 275 gr basmatirijst
• 1 ui gesnipperd
• 1 groentebouillonblokje
• 450 ml water
• zonnebloemolie

Bereiding

Meng alles voor de woksaus in een ruime kom.

Verhit een scheutje olie in een middelgrote kookpan en fruit kort de gesnipperde ui aan. Voeg de rijst toe, een verkruimeld bouillonblokje en bak kort mee. Voeg het water toe. Breng aan de kook, zet het vuur nu zachter en laat de rijst met de deksel op de pan 8-9 minuten pruttelen tot de gaatje erin vallen. Zet het vuur uit en laat nog 10 minuten met de deksel op de pan staan.

Verhit een scheutje olie in een wok en fruit kort de rode uien aan. Doe de spitskool, paprika en champignons erbij en bak tot de champignons goudbruin kleuren. Voeg de woksaus toe en bak kort mee.

Serveer de rijst met de spitskool in sweet chilisaus.

Lekker met cassave kroepoek erbij.

Ingrediënten

• 500 gr kipfilet
• 400 gr sperziebonen
• 250 ml kookroom
• 200 gr rijst
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• 1½ el kerriepoeder
• 1 tl verse gember (geraspt)
• 1 tl korianderpoeder
• 1 tl smoked paprikapoeder
• 1 tl garam massala
• ½ tl chilivlokken
• boter of olie

Bereidingswijze

Kook de rijst en zet een pan water met een snuf zout op het vuur voor de sperziebonen.

Snipper het uitje, snij de kip in kleine blokjes, snij de knoflook fijn en snij de kontjes van de sperziebonen.

Doe een beetje boter of olie in een ruime koekenpan en fruit het ui en knoflook even aan.

Voeg dan de gember toe, bak even mee tot het lekker begint te ruiken en voeg dan de kip toe.

Kruid de kip met de kerrie, peper en zout en bak deze gaar.

Ondertussen kook je de sperziebonen beetgaar en giet je ze af.

Doe de kookroom bij de kip in de pan en de overige kruiden.

Roer door, laat dit even pruttelen, proef en breng verder op smaak met peper en zout indien nodig.

Verdeel de rijst over de borden samen met de sperziebonen en de kip kerrie.

Ingrediënten

• 1 spitskool
• 2 el tomatenpuree
• 1 tl kerriepoeder
• 500 gr rundergehakt
• 1 snufje zout
• 1 snuje zwarte peper

Bereiding

Snijd de spitskool in repen.

Bak het gehakt rul in de pan samen met kerrie, zout en peper. Bak het goed door.

Voeg de tomatenpuree toe en de spitskool. Dek de pan af en laat het onder af en toe roeren 25 minuten stoven tot de spitskool zacht is.

Tip

Lekker met aardappelpuree.

Ingrediënten

• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 pompoen
• 1 chilipeper
• 2 el verse tijm
• 2 el rode currypasta
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 400 ml kippenbouillon
• ½ tl kaneelpoeder
• ½ tl cayennepeper
• 600 gr kipfilet (in blokjes)
• 400 ml yoghurt
• 300 gr basmatirijst
• arachideolie

Bereiding

Halveer de pompoen en verwijder de pitjes en draden. Snij de stukken in halve maantjes en verwijder met een scherp mes de schil. Fruit de ui met de knoflook en chilipeper in olie glazig. Voeg de kipblokjes toe en kruid met peper en zout. Bak het vlees goudbruin. Schep uit de pan en giet er opnieuw wat olie in.

Voeg de muskaatpompoenblokjes, currypasta, gerookte paprika, kaneel en tijm toe. Kruid met peper en zout en laat 5 minuten stoven. Giet er de yoghurt en de bouillon bij, voeg de kip terug toe en breng het geheel aan de kook. Laat 20 minuten op een zacht vuur sudderen.

Kook de rijst gaar. Verdeel de curry over kommetjes en werk af met de pistachenoten en de extra tijm. Geef er de rijst bij.

Ingrediënten

• 250 gr mihoen
• 400 gr nasigroenten
• 1 bakje bladselderij
• 1 teentje knoflook
• 2 eieren
• 1 tl karwijzaad
• ½ tl trassi
• 1 tl sesamolie
• 1 tl oestersaus of ketjap
• 1 el zonnebloemolie
• 1 rood pepertje
• 1 tl vetsin
• zakje kroepoek
• versgemalen zeezout en zwarte peper

Bereiding

Breek de mihoen grof in een grote kom en schenk er ruim heet water op. Trek met twee vorken uit elkaar en laat wellen tot het zacht is. Ongeveer een kwartiertje. Tussendoor nog wat extra met de vorken uit elkaar trekken. Giet af in een zeef en laat goed uitlekken. Vlak voordat het in de wok gaat eventueel nog droogdeppen met keukenpapier.

Snijd het pepertje fijn, naar wens met of zonder zaden en zaadlijsten. Snijd de blaadjes van de selderij grof.

Verhit de olie in een wok op hoog vuur en maak snel met een spatel roerei van de eieren. Voeg de groenten, rode peper, knoflook uit de pers en selderij toe en roerbak tot de groenten zachter zijn. Voeg dan een klein scheutje sesamolie, wat oestersaus of ketjap, de vetsin en zout en peper toe en roerbak nog even door.

Verlaag het vuur en meng nu met 2 spatels de mihoen door de groenten. Is de mihoen toch te plakkerig, doe er dan een scheutje olie bij.

Lekker met kroepoek erbij.