Kip

Ingrediënten:

• 300 gr fusili
• 700 gr groene asperges
• 295 gr gegrilde rode paprika's in pot
• 15 gr verse basilicum (of 1 tl gedroogde)
• 1 el milde olijfolie
• 50 gr kappertjes in pot
• 160 gr gerookte kipfilet
• 50 gr Parmezaanse kaas

Bereiding

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.

Verwijder ondertussen de houtachtige onderkant van de asperges en snijd de asperges in schuine stukken van 2 cm.

Laat de paprika’s uitlekken en doe met de knoflook uit het potje en de helft van de basilicum in een hoge beker. Pureer met de staafmixer tot een dressing. Breng op smaak met peper. De geur komt zo uit een Italiaanse keuken.

Verhit de olie in een koekenpan en bak de asperges 3 min. op hoog vuur. Laat de kappertjes uitlekken, voeg toe en bak 1 min. mee.

Snij de kipfilet in reepjes en bak ze 2 tot 3 minuten op laag vuur.

Giet de pasta af en spoel onder koud stromend water. Meng de dressing erdoor. Snijd de rest van het basilicum in reepjes. Meng de asperge's en kipreepjes door de pasta.

Dek het af en laat een paar uur in de koelkast op smaak komen.

Schaaf voor het serveren de kaas erover en strooi de rest van de basilicum over de salade.

Ingrediënten:

Voor de marinade

• 2 tl kurkuma
• 2 tl korianderpoeder
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl gemberpoeder
• 1/2 tl kaneelpoeder
• 1/4 tl kruidnagelpoeder
• 1/4 tl nootmuskaatpoeder

Voor de kerrie

• 600 g kipfilet, in blokjes
• 2 el plantaardige olie
• 1 grote ui, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 rode chilipeper, fijngesneden
• 1½ blok santen (=150 gr)
• 300 ml heet water
• 200 ml kippenbouillon
• 2 aardappels, in blokjes
• 1 winterpeen, in plakjes
• 100 gr doperwten
• 1 el bruine suiker
• 1 el tamarindepasta

Bereiding.

Marineer de kipfilet met de helft van het kruidenmengsel. Dek af en laat in de koelkast een paar uur op smaak komen.

Verhit de olie in een grote wok. Doe de ui erbij en bak tot het zacht en goudbruin is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook en chili toe en bak nog 1-2 minuten.

Laat de santen intussen in het hete water en een ruime schaal oplossen.

Voeg nu de gemarineerde kipfilet aan het uimengsel toe. Bak tot het een mooie bruine kleur heeft en doe de rest van de kruiden erbij.

Schenk de opgeloste santen en bouillon erbij, evenals de aardappels en de plakjes wortel. Lekker laten pruttelen tot de aardappel en wortel gaar zijn, dat duurt ca 20 minuten.

Doe de erwten, bruine suiker en tamarindepasta erbij. Roer door en laat nog 5 minuten pruttelen.

Tip

Lekker met rijst, naanbrood, roti of een wrap.

Ingrediënten

• 800 gr kippendijfiletsfilets
• 2 uien, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 rode paprika’s, in reepjes
• 3 el zonnebloemolieolie
• 2 el milde paprikapoeder
• 1 tl smoked paprikapoeder
• 150 ml kippenbouillon
• 200 ml crème fraîche
• 1 el bloem
• 1 el tomatenpuree

Bereidingswijze

Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze langzaam tot ze zacht en licht goudbruin zijn.

Doe de stukken kip in de pan. Breng op smaak met zout en peper en bak ze aan tot ze licht kleuren, maar nog niet gaar.

Strooi de paprikapoeders over de kip en roer goed door, doe dan de tomatenpuree erbij.

Voeg de rode paprika’s toe en schenk de kippenbouillon erbij. Roer alles goed door en laat het geheel 25–30 minuten zachtjes sudderen, tot de kip mals is.

Meng in een kommetje de crème fraîche met de bloem. Doe dit mengsel vervolgens in de pan en roer tot de saus romig en licht gebonden is. Laat nog 5 minuten zacht pruttelen.

Tip

Lekker met rijst.

Ingrediënten

• 4 kipfilets
• 50 gr boter
• 250 gr kastanje champignons (plakjes)
• 1 sjalot (fijngesnipperd)
• 1 teentje knoflook (fijngehakt)
• 100 ml droge witte wijn
• 125 ml crème fraiche
• 1-2 el bloem (om te binden)
• 50 gr geraspte Parmesaanse kaas
• Peper en zout

Bereiding

Bestrooi de kipfilets met peper en zout. Bak ze in een pan met boter goudbruin (hoeft nog niet gaar te zijn binnenin). Haal de kip uit de pan en leg ze in een ovenschaal.

Fruit in dezelfde pan de sjalot en knoflook. Voeg de champignons toe, bestrooi ze met peper en zout en bak deze tot ze bruin zijn en het vocht is verdampt.

Voeg een eetlepel bloem toe aan de champignons en bak dit 1-2 minuten mee op een laag vuur. Blus het mengsel af met de witte wijn en laat de saus even pruttelen totdat deze begint te binden.

Roer de slagroom erdoor en laat de saus nog een paar minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper, zout en (eventueel) verse peterselie.

Verdeel de romige champignonsaus over de kipfilets in de ovenschaal. Strooi de geraspte kaas erover. Bak de kipfilet ongeveer 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C, totdat de saus borrelt en de kaas goudbruin is.

Serveertips

• Lekker met sperzieboontjes en rijst.
• Voeg 1 eetlepel Dijon mosterd toe.
• Schenk er 200 ml kippenbouillon bij en laat iets langer pruttelen om de saus in te dikken.

Ingrediënten

• 500 gr kipfilet
• 400 gr sperziebonen
• 250 ml kookroom
• 200 gr rijst
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• 1½ el kerriepoeder
• 1 tl verse gember (geraspt)
• 1 tl korianderpoeder
• 1 tl smoked paprikapoeder
• 1 tl garam massala
• ½ tl chilivlokken
• boter of olie

Bereidingswijze

Kook de rijst en zet een pan water met een snuf zout op het vuur voor de sperziebonen.

Snipper het uitje, snij de kip in kleine blokjes, snij de knoflook fijn en snij de kontjes van de sperziebonen.

Doe een beetje boter of olie in een ruime koekenpan en fruit het ui en knoflook even aan.

Voeg dan de gember toe, bak even mee tot het lekker begint te ruiken en voeg dan de kip toe.

Kruid de kip met de kerrie, peper en zout en bak deze gaar.

Ondertussen kook je de sperziebonen beetgaar en giet je ze af.

Doe de kookroom bij de kip in de pan en de overige kruiden.

Roer door, laat dit even pruttelen, proef en breng verder op smaak met peper en zout indien nodig.

Verdeel de rijst over de borden samen met de sperziebonen en de kip kerrie.